Con la llegada del calor, el monte catamarqueño se transforma y por eso, quienes formamos parte de Moliendas del Ambato vivimos esta época con una emoción especial. La algarroba, el mistol y el chañar están listos, y con ellos, comienza nuestra el trabajo de transformar en nuestra fabrica, esos frutos en alimento. La tarea que llevamos adelante no es un esfuerzo aislado ya que en nuestra provincia, la elaboración de productos derivados del monte está en pleno crecimiento de la mano de pequeños elaboradores.
Del árbol a la mesa, con respeto
La cosecha de frutos no es un proceso industrial frío; es un diálogo con el ecosistema. La recolección se realiza de forma manual y selectiva esperando que el fruto caiga o esté en su punto exacto de maduración, respetando los tiempos de cada árbol.
Una vez recolectada la algarroba, el mistol o el chañar, realizamos una limpieza exhaustiva para asegurar que solo los mejores frutos (sanos y limpios) pasen a la etapa de secado natural. Para quienes no conocen Catamarca, les contamos que el sol de nuestra región es un aliado fundamental en este momento porque el secado correcto es clave para preservar las propiedades nutricionales y el aroma característico de cada especie.
La alquimia del sabor en harinas y tostados
Desde Moliendas del Ambato potenciamos lo que el monte ya nos da, especializándonos en dos líneas fundamentales, las harinas y los tostados o cafés de frutos del monte.
La harina de algarroba es nuestra «joya». Naturalmente dulce, sin gluten y rica en fibras, es el reemplazo ideal y nutritivo para la pastelería. Por su parte, la harina de mistol aporta un perfil de sabor único que nos conecta directamente con nuestras raíces.
En los cafés es donde el aroma del monte se vuelve infusión. A través de un tostado controlado en nuestro horno, transformamos la algarroba, el mistol y el chañar en bebidas reconfortantes. El tostado de algarroba sorprende por sus notas achocolatadas., el de mistol destaca por su cuerpo y personalidad y el del chañar ofrece una dulzura sutil y propiedades que abrazan la salud respiratoria.
¿Por qué es relevante elegir estos productos?
Porque además de incorporar superalimentos a tu dieta estás apoyando:
La conservación del bosque nativo: Lo que se valora, se protege.
La economía regional: Fortalecemos el trabajo de recolectores y productores locales.
La soberanía alimentaria: Revalorizamos frutos que estuvieron en la base de nuestra alimentación por siglos.
Te invitamos a formar parte de este ciclo. Es tiempo de abrir la alacena a los sabores del monte, de dejar que el aroma del tostado inunde la cocina y de redescubrir lo que la naturaleza nos ofrece para alimentarnos bien.
