La algarroba, es el fruto de uno de los árboles más característicos del paisaje local. La vaina se cosecha durante cada verano.
La recolección, es una de las actividades que integra el trabajo cooperativo para poder, después de un proceso de elaboración, comercializar sus harinas (fruto molido) y sus cafés (fruto tostado y molido).
“Vamos a hacer una versión de panqueques tipo tortitas, si pensamos en 400 niños, se pueden cortar en pedacitos”, dice Mercedes Cassina (Moliendas del Ambato) mientras ‘tira tips’ en la Escuela San Jorge, al sur de la ciudad de Catamarca. Su sabor es dulce, cuando el paladar no esta acostumbrado, puede parecer intenso. A veces, la sugerencia es mezclar la harina con otros tipos de ingredientes. Como idea y, para empezar, va esta receta: Panqueques con harina de algarroba:
